Ærteglobuliner er saltopløselige proteiner, hvis udvinding fra råmaterialet kræver stærkt ladede miljøer. I PhD projektet undersøgte Yi Zhang, hvordan ekstraktion med salt (NaCl) påvirker kompositionen og strukturen af ærteproteinisolater. Isolater består af en blanding af forskellige globuliner, og deres forhold ændres afhængigt af de omgivende betingelser. Ligeledes påvirkes opløselighed, struktur og teknologisk funktionalitet.  I denne afhandling blev avancerede fysiske teknikker anvendt til at undersøge, hvordan faktorer som salt, pH og temperatur påvirker opløselighed, proteinaggregering og gelering.

Adskillelige avancerede metoder blev anvendt til systematisk at evaluere struktur og funktion af forskellige ærteproteinisolater.  Resultaterne bidrager til en dybere forståelse af de centrale trin, der driver strukturelle ændringer i ærte-globuliner.

Ph.d.-studiet er gennemført ved Institut for Fødevarer, Faculty of Technical Sciences, Aarhus Universitet.

Dette resumé er udarbejdet af den ph.d.-studerende.

Tid: fredag den 04. april 2025 kl. 13:00
Sted: Bygning Agro Food Park 48, lokale 5910-214, 8200 Aarhus N
Afhandlingens titel: Ekstraktion og salteffekt på sammensætning, struktur og teknologisk funktionalitet af ærteprotein
Kontaktinfo: Yi Zhang, e-mail: yizhang@food.au.dk, tlf.: +45 52760248
Bedømmelsesudvalg:
Professor Lingyun Chen, Fakultet for Landbrug, Liv og Miljø Sci - Ag, Fødevare- og Ernæringsvidenskab, Universitetet i Alberta, Canada
Professor Birte Svensson, Institut for Bioteknologi og Biomedicin, Danmarks Tekniske Universitet, Danmark
Professor Carl-Otto Ottosen (forperson), Fødevarevidenskabelige afdeling, Aarhus Universitet, Danmark
Tilsynsførende:
Professor Milena Corredig, Fødevarevidenskabelige afdeling, Aarhus Universitet, Danmark
Sprog: Ph.d.-afhandlingen forsvares på engelsk

Forsvaret er offentligt.
Afhandlingen ligger til gennemsyn hos Graduate School of Technical Sciences (GSTS), Ny Munkegade 120, bygning 1521, 8000 Aarhus C