I løbet af sit ph.d.-studium har Julia Prangchat Stub Thomsen undersøgte fordøjeligheden og funktionaliteten af oprensede bovine mælkeproteiner (kaseiner). I en række studier undersøgte hun, hvordan kaseinsammensætning og fosforyleringsniveauer påvirker kaseiners evne til at rekonstituere til kolloide partikler kendt som kaseinmiceller. Julia Prangchat Stub Thomsen vurderede også proteinfordelingen mellem opløselige og uopløselige faser efter mild centrifugering samt syregelering og koagulationsadfærd ved tilføjelsen af osteløbe. Endelig undersøgte hun fordøjeligheden af de enkelte kaseiner med varierende fosforyleringgrad.

Samlet set undersøger arbejdet designet af bovine kaseiner med ændret fosforylering og sammensætning. Disse indsigter kan bidrage til at fremme anvendelsen af mikrobielle kaseiner fremstillet ved præcisionsfermentering i alternative mejeriprodukter.

Ph.d.-studiet er gennemført ved Institut for Fødevarer, Faculty of Technical Sciences, Aarhus Universitet.

Dette resumé er udarbejdet af den ph.d.-studerende.

Tid: Fredag den 20. februar kl. 10:00
Sted: Bygning 26, lokale 033, Agro Food Park, Institut for fødevarer, Aarhus Universitet, Agro Food Park 26, 8200 Aarhus N
Afhandlingens titel: Betydningen af kaseinsammensætning og fosforylering for rekonstituerede miceller, funktionalitet og fordøjelighed
Kontaktinfo: Julia Prangchat Stub Thomsen, e-mail: Jst@food.au.dk, tlf.: +45 51 95 56 24
Bedømmelsesudvalg:
Professor Birte Svensson, Institut for Bioteknologi og Biomedicin, Danmarks Tekniske Universitet, Danmark
Lektor Julia Katharina Keppler, The Laboratory of Food Process Engineering, Wageningen University & Research, Holland
Lektor Merete Edelenbos (forperson), Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet, Danmark
Hovedvejleder: Professor Lotte Bach Larsen, Institute for Fødevarer, Aarhus Universitet, Danmark
Medvejleder: Lektor Nina Aagaard Poulsen, Institute for Fødevarer, Aarhus Universitet, Danmark
Sprog: Ph.d.-afhandlingen forsvares på engelsk

Forsvaret er offentligt.
Afhandlingen ligger til gennemsyn hos Graduate School of Technical Sciences (GSTS), Ny Munkegade 120, bygning 1521, 8000 Aarhus C