Under sin PhD fokuserede Julie Frost Dahl på at forarbejde planteproteiner til strukturerede netværk, som dem man finder i populære fødevarer som fiberrigt kød og strækbar mozzarella, ved brug af high moisture extrusion. Hun optimerede analytiske teknikker til bedre at måle disse strukturer og reducerede behovet for forsøg-og-fejl-baseret forskning ved at integrere forudsigelsesværktøjer med brug af machine learning.
Innovationen omfattede udvikling af software til forbedret visualisering af reologiske data og metoder til at analysere proteiners hydrering. Ydermere blev machine learning inkorporeret til at løse udfordringer inden for fødevarevidenskab, som at forudsige teksturen af fødevarer fremstillet af mindre forarbejdede, plantebaserede ingredienser. Ved at udvikle mere effektive teknikker baner hendes arbejde vejen for plantebaserede fødevarer med højt proteinindhold og forbedret kvalitet, for at gøre bæredygtig kost mere tilgængeligt.

Ph.d.-studiet er gennemført ved Institut for Fødevarer, Faculty of Technical Sciences, Aarhus Universitet.

Dette resumé er udarbejdet af den ph.d.-studerende.

Tid: torsdag den 5. december kl. 13:00
Sted: Bygning 5910 lokale 214 Seminarlokale, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet, Agro Food Park 48, 8200 Aarhus N
Afhandlingens titel: Measure, understand, and predict structure formation in plant-based anisotropic foods
Kontaktinfo: Julie Frost Dahl e-mail: jfd@food.au.dk, tel.: +45 22872732
Bedømmelsesudvalg:
Professor Roland Kádár, Department of Industrial and Materials Science, Chalmers University of Technology, Gothenburg, Sweden
Director Michel Mellema PhD, Global Innovation Director Re-Imagine Protein IFF, The Netherlands
Professor Lotte Bach Larsen, Department of Food Science, Aarhus University, Denmark
Hovedvejleder:
Professor Milena Corredig, Department of Food Science, Aarhus University, Denmark
Sprog: Ph.d.-afhandlingen forsvares på engelsk

Forsvaret er offentligt.
Afhandlingen ligger til gennemsyn hos Graduate School of Technical Sciences (GSTS), Ny Munkegade 120, building 1521, 8000 Aarhus C