I løbet af sit ph.d.-studium har Ivan Misael Lopez Rodulfo forsket de centrale faktorer, der styrer polyfenolers bioadgangelighed under fordøjelsen i mave-tarmkanalen, samt deres indflydelse på glukosestofskiftet. Ved at bruge æbler som en diætmodel anvendte han højopløselig massespektrometri til at kortlægge polyfenolers profil og transformationer. Hans forskning belyste, hvordan fødevarematrixen påvirker polyfenolernes fordeling under både koldpressning til juiceproduktion og gastrointestinal fordøjelse. Gennem standardiserede in vitro-fordøjelsesprotokoller afdækkede han desuden, hvordan pankreas- og brush border-enzymer omdanner polyfenoler via specifik deglykosylering. Ved at koble disse processer til glukosemetabolismen viste han, at bioadgangelige polyfenoler kan regulere tarmens glukoseoptag og stimulere udskillelsen af GLP-1 – et centralt hormon i blodsukkerregulation.

Ph.d.-studiet er gennemført ved Institut for Fødevarer, Faculty of Technical Sciences, Aarhus Universitet.

Dette resumé er udarbejdet af den ph.d.-studerende.

Tid:  Onsdag den den 25. juni 2025 kl. 13:00
Sted: Mødelokale 5910-214, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet, Agro Food Park 48, 8200 Aarhus N
Afhandlingens titel: In vitro bioadgangelighed og metaboliske effekter af polyfenoler fra forskellige æblematrixer i den øvre mave-tarmkanal  
Kontaktinfo: Ivan Misael Lopez Rodulfo, e-mail: imlopez@food.au.dk, tlf.: +45 41 89 33 27
Bedømmelsesudvalg:
Professor Lilian Barros, Mountain Research Center (CIMO), Polytechnic Institute of Bragança, Portugal
Lektor Alan Javier Hernandez Alvarez, School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Storbritannien
Professor Marianne Hammershøj (forperson), Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet, Danmark
Hovedvejleder: Lektor Mario Martinez Martinez, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet, Danmark
Sprog: Ph.d.-afhandlingen forsvares på engelsk

Forsvaret er offentligt.
Afhandlingen ligger til gennemsyn hos Graduate School of Technical Sciences (GSTS), Ny Munkegade 120, bygning 1521, 8000 Aarhus C