Under sit ph.d.-studium undersøgte Fang Fang, hvordan stivelse, plantecellevægge (kostfibre) og polyfenoler interagerer i komplekse fødevarematricer, og hvordan disse interaktioner påvirker fordøjelse og mikrobiel fermentering i tarmen. I stedet for at studere fødevarekomponenter isoleret eller parvise interaktioner mellem de tre komponenter fokuserede hendes forskning på realistiske trevejssammenhænge, som bedre afspejler plantebaserede fødevarer.

Ved hjælp af et kontrolleret modelsystem, der integrerer kemisk komplekse polysaccharider fra plantecellevægge med en realistisk blanding af primært glykosylerede polyfenoler, samlet i supramolekylære strukturer, som efterligner celluloseaflejring i plantecellevægge, viste Fang, at egenskaber og bioaktivitet af kostfibre, fenoler og stivelse er indbyrdes afhængige i produkter, der indeholder dem. Dette går ud over de traditionelle parvise interaktioner mellem de tre komponenter.

De trevejssammenhænge, som studiet demonstrerede, fremhæver den afgørende rolle, som cellevæg–polyfenol-interaktioner spiller i reguleringen af stivelsesfunktionalitet, fordøjelighed, polyfenolers stabilitet og bioaccessibilitet samt mikrobiotasamfundets dynamik i tyktarmen, hvor konkurrerende bindinger udgør en central mekanisme. For eksempel viste det sig, at måden, hvorpå polyfenoler inkorporeres i fødevarematricen, påvirker fermenteringshastigheder, mikrobiel diversitet og produktionen af kortkædede fedtsyrer.

Ph.d.-studiet er gennemført ved Institut for Fødevarevidenskab, Faculty of Technical Sciences, Aarhus Universitet.

Dette resume er udarbejdet af den phd.-studerende. 

Tid: tirsdag den 10. marts 2026 kl. 13.00
Sted: Agro Food Park 26, nr. 033, Institut for Fødevarevidenskab, Aarhus Universitet, Agro Food Park 48, 8200, Aarhus
Afhandlingens titel: Konsekvenser af trevejssammenhænge mellem stivelse, cellevægge og polyfenoler for komponenternes funktionalitet, bioaccessibilitet og fermenterbarhed i tyktarmen
Kontaktinfo: Fang Fang, e-mail: ff@food.au.dk, tlf.: +45 91675755
Bedømmelsesudvalg:
Professor Lilia Ahrné, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet, Danmark
Professor Maria Manuela Pintado, Institut for Bioteknologi, Portugisiske Katolske Universitet, Portugal
Associate Professor Nina Aagaard Poulsen (forperson), Institut for Fødevarevidenskab, Aarhus Universitet, Danmark
Hovedvejleder: Associate Professor Mario Martinez Martinez, Institut for Fødevarevidenskab, Aarhus Universitet, Danmark
Medvejleder: Associate Professor Clarissa Schwab, Institut for Biologisk og Kemisk Ingeniørvidenskab, Aarhus Universitet, Danmark
Sprog: Ph.d.-afhandlingen forsvares på engelsk

Forsvaret er offentligt.
Afhandlingen ligger til gennemsyn hos Graduate School of Technical Sciences (GSTS), Ny Munkegade 120, bygning 1521, 8000 Aarhus C